Arrangementer hos Malt

Første servering

Marinerede sild, kapers, løg, dild
Æg & Rejer, mayo, citron perler
Rødspættefilet, remoulade, citron

Anden servering

Leverpostej, rødbeder, svampe, bacon
Kalvebryst, knuste kartoffel, sennep, urter, kalvesauce
Brød, smør og fedt

Tredje servering

MALTs trifli

Tilkøb

Røget laks, flødestuvet spinat 55 kr.
Blå kornblomst, pocheret pære, sennep 50 kr.
Unika ost (modnet havarti med saltkrystaller) 50 kr.

Mulighed 1

Velkomst & snacks
3-retters menu
vin, øl, vand ad libitum under middagen
kaffe/the & sødt

895 kr. pr. person

(5 timers arrangement)

Mulighed 2

Velkomst & snacks
3-retters menu
vin, øl, vand ad libitum hele aftenen (efter velkomsten)
kaffe/the
1 avec. & sødt

1095 kr. pr person

til senest kl.01.00 (7 timers arrangement)

Forretter

Tomat/pimet consommé – rimmet jomfruhummer – syltet blegselleri – basilikum olie – sifon af basilikum

*

Koldrøget laks – salat vendt med syrnet fløde – radiser – syltede citroner – ristede malt – purløg

*

Gravad okse – trøffelcreme – friseé – syltede sennepskorn – sprød parmesan – urter

– pocheret æg – ponzu vinaigrette – agurk – radise – sukkerært

Hovedretter

Sommerbuk i urtepanade – sauté af bønner – ærter – skalotteløg - nye Danske kartofler med løvstikkesmør – reduktion af kalv med portvin og fermenteret peber

*

Helstegt oksehøjreb – sauteret majs – løg - estragon – pocheret sommerløg – pommes frites – bearnaise – rødvinssauce

*

Stegt pighvar i brunet smør – karamelliseret blomkålspuré - røget fiskefumé med blåmuslinger – syltede sellerikugler – purløg - nye danske kartofler vendt med dild

*

Ratatouille med aubergine – peberfrugt – porre – løg - tomatsauce – bagt hokkaido græskar – græskarkerner – urtesalat

Desserter

Isdessert - nøddebund – jordbærsorbet – vaniljeis – chokoladeis – bagt hvid chokolade – Italiensk marengs – kold jordbærsauce

*

Fløderand – marineret blåbær – blåbærgelé - kakao tuiles – blåbærsorbet – kørvel

*

Jordbær – kammerjunker – koldskålsis – vanilje creme – jernurt

*

3 slags oste - frugt kompot – syltede nødder – knækbrød

Forretter

Hummerbisque – sauté af dansk blæksprutte - sorthummer – syltet vintergrønt – dildolie

*

Gravad helleflynder – karsemayo – syltede jordskokker - jordskokkechips – mizuna – karse

*

Luftig kartoffel/porre suppe – sprød Skagen skinke – røget Vesterhavsost – syltede porretern – purløg

*

Stuvede svampe på crouton - tapenade af nødder - tyttebær – vild brøndkarse

Hovedretter

Bøf Wellington - gulerodspuré – stegt græskar – saltede græskarkerner - grov kartoffelmos med sprød kartoffelchips – rødvinssauce

*

Braiseret svinenakke – sprød kroket af kæbe – pommes rösti – karamelliseret løgpure – bagte/brændte løg – syltede perleløg - hønsereduktion – friteret grønkål

*

Farseret perlehøne med sort trompetsvamp – sprød bund med selleripuré – syltede gulerødder – pærer – bøgehatte – stegte rosenkålsblade – stegte kastanjer - morkelsauce

*

Brødstegt helleflynder – persillepuré – pocheret løg – confiteret persillerod – gulerodskugler – aspargeskartofler vendt med persille – skummet jomfruhummersauce

Desserter

Rubinsteinkage – romfromage – makron/kirsebær bund – profiteroles m/creme - lun kirsebærsauce – softice – kørvel

*

Tarte tatin med æbler – saltkaramelsauce – mandel/kanel is – nøddekrokant

*

Ris panna cotta – brændte mandler – tørrede kirsebær – lun kirsebærsauce – kirsebærsorbet

*

3 slags oste - frugt kompot – syltede nødder – knækbrød

Forretter

Hønseconsommé – høns soufflé – urter i brunoise – trøffel

*

Marineret laks – Broccoli crudité – syltet broccoli – sennepsmayo – friseé – sellerifrø

*

Pocheret hvide asparges – håndpillede rejer – sauce mousseline – ristet rugbrød – urter (fra slut april)

*

Braiseret spidskål – spidskålspuré – saltede mandler – citron/kærnemælkssauce – saltede græskarkerner

Hovedretter

Rosa stegt oksefilet – gulerodspuré m/brunet smør – syltede gulerødder – aspargesbroccolini – pommes Anna – pebersauce

*

Svinemørbrad rullet i urtecrumble – svinekroket – selleripuré – syltede æblekugler – saltbagt selleri – portvinssauce – confiteret kartoffel med timian

*

Bagt kulmule med urtesmør og citron – pikant/jomfruhummer hollandaise – spinatpuré – sauté af grønne asparges med skalotteløg – nye kartofler

*

Variation af asparges – cremet perlebyg – urtesalat - aspargessauce med ristede hasselnødder

Desserter

Hvid chokolade panna cotta – rabarberkompot – syltede rabarber med vanilje – rabarbersorbet – kakaotuiles - spansk kørvel

*

Gateau Marcel – mousse - hindbær is – crumble – bær

*

Braiseret ananas – vaniljekage væddet i ananas juice – brun farin iscreme – ristet kokos – ananaschips – skovsyre

*

3 slags oste - frugt kompot – syltede nødder – knækbrød

Forretter

Jomfruhummer bisque - fiske/skaldyrs ballotine – jordskokkechips – dild

*

Stegte kammuslinger – pastinak puré – syltet pastinak – tangtuiles – urter

*

Tatar rørt - brandy - ragout – karsemayo – syltede perleløg – kartoffelchips

*

Confiteret persillerod – hasselnødder – malt - urter

Hovedretter

Unghanebryst - farseret med svampe og trøffel – rillette af lår tilsmagt med estragon og citron – grov kartoffel puré – pocheret porre – syltede rødløg – hønsesauce

*

Bagt kuller – karamelliseret blomkålspuré – syltede blomkål – mandler – små løg - gulerod fiskefumé skilt med purløgsolie – kartofler m/krydderurter

*

Helstegt oksefilet – selleripuré – tærte m/ svampe duxelle – syltede gulerødder – selleri kugler – karse - confiteret kartoffel – fermenteret pebersauce

*

Grillet selleribøf – selleripure - tærte m/ svampe duxelle – syltede gulerødder – selleri kugler - karse confiteret kartoffel – æblesauce

Desserter

Citrontærte – brændt marengs – citrus salat - lakrids iscreme – citron – jernurt

*

Pocheret pære – mørk chokoladesauce – vanilje iscreme – nøddekrokant – citronmelis

*

Bagt mørk chokoladekage – mælkechokolade mousse – brændt hvid chokolade – nøddetuiles – æblesorbet – æblechips – estragonstøv

*

3 slags oste - frugt kompot – syltede nødder – knækbrød